薄饼

薄饼

民间相传一：

明朝重臣蔡复一，当年节制五省，军政繁忙，戎马倥偬，经常手不释卷，笔不停书，虽在病中，仍亲自批阅公文，常废寝忘食。夫人李氏贤惠，想出制作薄面皮，配以饭菜，卷成饭菜卷，让蔡复一批阅文书百忙中，腾出一手拿菜卷进食，既不误公事，又顾及用膳，两全其美。

民间相传二：

明朝重臣蔡复一，官高权重，奸臣嫉贤妒能，想方设法陷害他，就在皇帝面前极力举荐他在四十九日内整理抄完朝廷历年的九大箱书，否则就要治罪于他。浩瀚卷帙、时间紧促，迫于无奈，蔡复一夜以继日地抄写，顾不及饮食。李夫人见状，深恐丈夫身体不支。于是就把面粉作成薄面皮，面皮摊上油饭和炒杂锦菜卷成圆筒状，捧给丈夫食用，边吃边抄，既不耽误抄写又不误吃饭，且耐饥又营养丰富，乃一举两得。

既然“薄饼”是李夫人首创，不难推测，当时“薄饼”用于膳食，应是把饭菜作成饭菜卷，便于边吃边工作，但取名“饭菜卷”太俗，就以面皮薄如纸而得名“薄饼”。尔后，蔡复一不但自己吃，还用于招待客人，从而流传于民间。当然，随着烹调技术的发展改良，“薄饼”已成为名小吃，人们就美其名曰“夫人薄饼”或“美人薄饼”。现闽南一带，甚至东南亚华侨也钟爱风味小吃——薄饼。