封肉，原名方肉。（闽南语“封”与“方”同音）是以形取名，即是大方块肉之意。因此，翔安马巷地区有大方肉、小方肉之说。大方肉就是如今的封肉，小方肉就是红烧肉块。此菜出自官厨之手。乾隆四十一年（1776），泉州府直属通判移驻同安县马家巷（即今马巷镇），置马巷厅，辖民安、同禾、翔风三里含金门岛。马巷厅衙门置马巷镇内，俗称三府衙。清末年间，三府衙曾聘一大厨，名曰阿驳师。此师厨艺超群，做的一手佳肴，颇受官方人士赞赏，其中有一道名菜流入民间，就是大方肉（即封肉）。
这道名菜为何会流入民间呢？据民间传说，马巷三乡卧龙边有位小青年名叫陈剑貌，俗名“猴貌”，自小酷爱厨艺，为了提高厨艺，四处寻师学艺。听说三府衙官厨阿驳师厨艺高超，就主动拜托有关人士认识阿驳大师，尔后经常到三府衙干粗活帮厨。他的老实、勤快、好学感动了阿驳师，阿驳师就收之为徒，并传授一部分厨艺给他，其中有一道大菜就是大方肉。由于大方肉原汁原味，不添加任何现代调味精料，色泽金黄，口感滑嫩，作法独特，色鲜味俱全，吃起来肥肉油而不腻，瘦肉香而不涩。很受广大群众喜欢，一时成为马巷地区婚嫁宴席必上桌的一道大菜。陈剑貌厨艺学成出名后，又招有徒弟陈企巷、朱云泊（阿驳师还有另一传人是其儿子黑局师）。解放后，民间宴席不怎么讲究，有一段时间大方肉没有宴席上过菜。改革开放后，老百姓经济收入提高了，人们又讲究起饮食文化，经陈火巷等老一辈厨师传授，大方肉又出现在百姓宴席上，并培养出一些做大方肉的厨师，比较具代表性的有：黄福丽、陈全成等。此菜肴随之流传到全国各地。由于闽南语方于封谐音，方肉也就误写为“封肉”，也自然形成人们习惯性的写法和叫法，而“封”有包的含义，封肉制作工艺也要用纱巾抱起来，这样的命名也较科学性。“封肉”之名也就此确定。
